Melanzane ripiene di polpette vegetali

Step 1 - Lavate e tagliate a metà le melanzane, scavatele e prelevate la polpa.

Step 2 - Bagnate con olio e sale le melanzane svuotate e infornatele a 180° per 20 minuti.

Step 3 - Fate cuocere il ripieno delle melanzane al vapore, per 20 minuti poi trasferite la polpa in un frullatore, salate e pepate a piacere, versate l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio, il succo di limone e qualche fogliolina di menta.

Step 4 - Frullate fino ad ottenere un composto cremoso.

Step 5 - Infornate le polpette e fatele cuocere come riportato sulla confezione.

Step 6 - Preparate e servite le melanzane farcendole prima con la crema e poi con le polpettine.