Torta Mont Blanc

Cremoso alla castagna

Ingredienti

• 110g di latte
• 130g di panna liquida
• 60g di Nestlé Il latte Condensato Senza Lattosio
• 50g di tuorlo
• 2g di fogli di gelatina
• 200g di cioccolato al latte
• 80g di arron glacé

Procedimento

• Frullate i marron glacé fino ad ottenere una pasta;
• In un pentolino, sul fuoco, fate bollire panna e latte;
• A parte, montate i tuorli con Nestlé Il latte Condensato Senza Lattosio;
• Unite i due mix e fate scaldare sino ad una temperatura di 85°C, togliete dal fuoco continuando a mescolare;
• Idratate la gelatina con acqua fredda per 5 volte il suo peso, inserite la gelatina idratata nel precedente mix;
• Versate il mix caldo sul cioccolato e pasta di marron glacé; emulsionate il tutto sino ad ottenere una crema;
• Versate il cremoso all’interno dello stampo a semi sfera e abbattete.

Cake castagne nocciola e mandarino  

Ingredienti

• 2 scorze di Mandarino
• 200g di zucchero
• 200g di uova
• 1g di sale
• 150g di panna
• 100g di burro morbido (temperatura ambiente)
• 100g di farina riso
• 60g di farina nocciola
• 20g di farina castagna
• 130g di granella di nocciola
• 50g di amido mais
• 2g di gomma guar
• 6g di baking
• 320g di marron glacé a pezzi

Procedimento

Montate uova e zucchero con gli aromi e sale, aggiungete poi le polveri e successivamente il burro morbido e la panna liquida. Cuocete a 170°C in forno statico per 20-25 minuti.

Chantilly al mandarino

Ingredienti

• 300g di panna fresca
• 50g di Nestlé Il latte Condensato Senza Lattosio
• 50g di mascarpone
• Scorzetta di mandarino

Procedimento

Montate la panna con la scorzetta di mandarino e unite Il Latte Condensato e mascarpone.

Meringa italiana

Ingredienti

• 140g di acqua
• 450g di zucchero semolato
• 120g di destrosio*
• 240g di albume

Procedimento

• Montate gli albumi con metà del destrosio;
• In un pentolino, a parte, scaldate acqua e zucchero fino ad una temperatura di 110°C;
• Aggiungete il rimanente destrosio;
• Infine, fate scaldare fino ad una temperatura di 121°C ed aggiungete gli albumi.

Glassa a specchio

Ingredienti

• 126g di acqua
• 225g di zucchero
• 225g di glucosio
• 160g di Nestlè Il latte Condensato Senza Lattosio
• 90g di gelatina neutra
• 22g di gelatina
• 110g di acqua fredda
• 225g di cioccolato bianco senza lattosio
• 0,5g di Polvere oro alimentare

Procedimento

• Portate a bollore acqua, zucchero, e glucosio, fuori dal fuoco aggiungete Nestlè Il latte Condensato Senza Lattosio e gelatina neutra, portate nuovamente a bollore per uno due minuti, aggiungete gelatina precedentemente idratata, e versate il tutto su cioccolato bianco e frullate;
• Temperatura di utilizzo 35°C, non oltre;
• Nel caso la glassa non venga utilizzata tutta, conservatela in frigorifero coperta da pellicola alimentare trasparente.

Decorazione

Ingredienti

• 5 marron glacé a pezzi
• Foglie d’oro
• Anello di Marshmellow
• Cocco Rapè
• 1 mandarino
• Vene cress

Procedimento

• Tagliate a cubetti i marron glacé ed usateli come decorazione insieme a qualche foglia d’oro;
• Spunzonate e sfiammate la meringa italiana, inserite segmenti di mandarino e qualche foglia di vene cress.