- PER LA BASE:
- 200 g di burro morbido
- 200 g di zucchero a velo
- 2 uova intere
- 5 tuorli
- 125 g di farina 00
- 125 g di fecola
- 4 g di lievito per dolci
- scorza grattugiata di 1 limone
- un pizzico di sale
- 1 baccello di vaniglia
- PER LA CREMA:
- 300 g di panna fresca
- 100 g di Nestlé Il Latte Condensato
- 5 g di colla di pesce
PER LA BASE:
1. In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, versare il burro morbido, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e i semi di vaniglia.
2. Montare per 10 minuti fino ad ottenere una massa montata.
3. Versare le uova intere e incorporarle continuando a mescolare con le fruste.
4. Aggiungere i tuorli e procedere nello stesso modo mescolando con le fruste elettriche per incorporarli nel composto.
5. Aggiungere la farina 00, la fecola e il lievito per dolci setacciati e mescolare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
6, Ungere con il burro una tortiera di 22 cm di diametro, far aderire sul fondo dello stampo un disco di carta forno della stessa misura della base della tortiera e infarinare i bordi. In alternativa si può utilizzare lo spray staccante anziché burro e farina.
7. Versare nella tortiera l’impasto e distribuirlo con un cucchiaio o con una spatola in modo omogeneo.
8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti nel primo ripiano in basso. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti e, se è ben cotta, sfornarla.
9, Una volta raffreddata la torta, dividerla a metà orizzontalmente con l’aiuto di un coltello a sega.
PER LA CREMA:
1. Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. In una ciotola montare la panna.
2. In un pentolino scaldare Nestlé Il Latte Condensato con la colla di pesce idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolare il tutto fino a quando la gelatina si sarà ben sciolta, poi togliere dal fornello il pentolino.
3. Versare nella ciotola il composto caldo e mescolare subito con un leccapentole dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema omogenea.
4. Versare la crema nella sac à poche e distribuirla sulla base della torta in modo uniforme formando uno strato di circa 1,5 cm di spessore utilizzando tutta la crema a disposizione. Livellare la crema con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio.
5. Appoggiare sopra la crema il secondo disco di impasto tagliato.
6. Spolverare la superficie del dolce con zucchero a velo. Servire la torta dopo almeno un’ora di riposo in frigorifero.
• È necessario che il burro sia molto morbido, quindi toglierlo dal frigo un’ora prima dell’utilizzo.
• È possibile, una volta sformata la torta, disporla così com’è sul piatto e dividerla in due oppure, se presenta delle bolle in superficie, è possibile tagliare leggermente la crosticina che risulta poco uniforme in modo da livellare la superficie e ottenerla liscia, poi capovolgerla sul piatto da portata e dividerla a metà.
CONSERVAZIONE:
- Questa torta si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, possibilmente sotto una cupola per dolci.
