Prodotti Senza Glutine

Celiachia e intolleranze costringono un numero sempre maggiore di persone a escludere completamente dalla loro dieta tutti gli alimenti e i prodotti che lo contengono. Ma eliminare il glutine non significa rinunciare a piatti ricchi di gusto e fantasia, anzi! Scopriamo insieme tutto quello che c’è da sapere sulla celiachia e sulla cucina a prova di glutine.

Cos'è il glutine?

Il glutine è una molecola complessa che ha la funzione di rendere elastico l’impasto e morbido il prodotto finito, sia questo una torta, del pane o una focaccia. È presente in tutti i cereali che contengono frumento ma anche nel kamut, nel farro e nel triticale, nella segale, nell’orzo e nei loro derivati, compresi seitan, cous cous, malto e simili.

Come riconoscere l'intolleranza al glutine

La celiachia è una malattia cronica dell’intestino molto difficile da individuare. Per farlo è importante sapere se sono presenti dei casi di celiachia nella propria storia familiare e verificare con un esame specifico la presenza dei geni DQ2 e DQ8, mentre a causa della sua invasività è molto più raro il ricorso alla biopsia intestinale. Attenzione: sentirsi “gonfi” dopo aver mangiato la pizza o la pasta non è necessariamente sintomo di celiachia o di intolleranza, perché il glutine è una sostanza a lentissima digestione, anche per un intestino sano!

I prodotti per una dieta senza glutine

Mangiare senza glutine non impedisce ai tuoi piatti di essere vari, creativi e gustosi. Frutta, verdura, ortaggi, patate, legumi, carne, pesce, uova, latte e derivati sono alimenti naturalmente privi di glutine, mentre tra i cereali compaiono riso, mais, sorgo, miglio, grano saraceno, amaranto, quinoa o l’amido di frumento se garantito gluten free. Proprio quest’ultimo prodotto, chiamato anche frumento deglutinato, è stato creato apposta per chi soffre di celiachia e non vuole privarsi dei sapori storici della cucina italiana come pizze, focacce, ravioli o pasta fresca: provare per credere!