Lenticchie al pomodoro con polenta grigliata e spinaci saltati

PREPARAZIONE

In un pentolino fate scaldare un cucchiaio di olio, uno di concentrato di pomodoro e uno di acqua. Versatevi le lenticchie, scolate dalla loro acqua, aggiustare di sale e lasciar insaporire le lenticchie per una decina di minuti.
In una padella antiaderente versare gli spinaci già puliti, salare e versare un filo di olio, poi chiudere con un coperchio e lasciar cuocere 5 minuti, rimuovere il coperchio e mantenere in cottura a fuoco medio finché non sarà evaporata l’acqua.
Portare a bollore l’acqua per la polenta, salandola leggermente.
Versarvi la farina e cuocere la polenta. Una volta cotta versarla ancora calda in una pirofila e livellarla dandole lo spessore di circa 1,5 cm, e lasciarla raffreddare. Quando sarà fredda la tagliamo in rettangoli o con un coppapasta.
Scaldare una piastra antiaderente leggermente unta con olio adagiarvi la polenta che cuocerà a fuoco medio qualche minuto su entrambi i lati, in modo da creare le classiche righe della griglia.