Risotto integrale con zucchine e formaggio stagionato

PREPARAZIONE

Se non l’aveste già pronto, per prima cosa preparate il brodo vegetale mettendo sul fuoco una pentola con delle verdure di stagione pulite, non sbucciate, e tagliate. Salate e portate a bollore. Lasciate bollire una decina di minuti e poi filtrate.
In una casseruola versate la cipolla finemente tritata insieme a un filo d’olio
Cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso, per una decina di minuti. Alzare la fiamma e versare il riso, lasciandolo tostare qualche minuto e mescolando di continuo.
Aggiungere qualche mestolo di brodo bollente, e continuare a versarlo al bisogno prima che il riso l’abbia completamente assorbito
Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a tocchettini. A metà cottura del riso tuffate le zucchine nel risotto e proseguite la cottura.
Spegnere la fiamma, aggiunger il formaggio stagionato e mantecare.
Lasciare riposare coperto per qualche minuto e servire.