Pulire la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo, versarli in una casseruola e coprirli con l’acqua per realizzare un leggero brodo vegetale. Aggiustare di sale non appena giunge a bollore e tenete da parte.
In una pentola versare l’olio e i piselli. Fare cuocere qualche minuto a fiamma viva, poi versatevi un mestolo di brodo. Attendere che prenda bollore, abbassare la fiamma, far cuocere per dieci minuti e unire altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi.
A questo punto aggiungere il riso e continuare la cottura unendo il brodo di volta in volta, fino a che il riso non sarà giunto a cottura.
Una volta spenta la fiamma, aggiungere il prosciutto cotto a dadini e servire.
